Šitaip antį kepu jau keli metai. Mėsytė - absoliučiai minkšta - ją gali valgyti ir bedantis. Kaip buvo skanu, galiu iliustruoti pasakydama, kad du suaugę ir vienas dešimtmetis šią antį "ant karto" suraitojo iki paskutinio kąsnio. Iki paskutinio kąsnio!!! Ai ne, meluoju. Liko uodega. Bet tik tiek.
Taigi, mums reikės:
2 kg anties
1 VŠ druskos
1 AŠ cinamono
1 VŠ maltos rūkytos paprikos
1 AŠ maltų pipirų
1 VŠ aliejaus ar minkšto sviesto
1 česnako galvutės
1 morkos
1 svogūno
1 obuolio
Paruošimas:
- Prieskonius sumaišome indelyje.
- Antį nuplauname, išpešiojame padaigus, gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais tiek iš išorės, tiek iš vidaus.
- Puse prieskonių mišinio įtriname anties vidų.
- Anties išorę ištriname sviestu ar aliejumi (aš šitą žingsnį dažnai praleidžiu) ir ištriname likusiais prieskoniais.
- Į anties vidų sukišame pjaustytus svogūną, morką, obuolį, perpjautą česnako galvą, surišame naties kojas.
- Antį guldome ant grotelių, o po jomis - kepimo skardą, kur lašės riebalai.
- Šauname antį į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame 1 valandą.
- Išimame iš orkaitės antį, sumažiname orkaitės karštį iki 150 laipsnių, nupilame į dubenėlį riebalus, aptepame jais visą antį, ir grąžiname ją į orkaitę.
- Kepame antį dar 1,5 valandos, kas 15 minučių vis patepant/aplaistant antį riebalais.
- Iškepusią antį išimame iš orkaitės, apgaubiame folija ir paliekame 20 minučių "pailsėti". Šito žingsnio neepraleidžiame! Taip pasiskirstys sultys mėsoje.
- Garnyrui tiekiau anties riebaluose keptas bulves ir morkas (apsivalgymas): baigiant kepti ančiai, nuskutame bulves, morkas, supjaustome stambiai ir apverdame sūdytame vandenyje (po užvirimo verdame 10 minučių). Nusunkiame, nugariname ir beriame į kepimo indą. Pagardiname rozmarinu, čiobreliu (arba provanso prieskoniais), pašlakstome anties riebalais, išmaišome. Kol antis "ilsisi", šauneme į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, ir kepame kol apskrus.
Skanaus!
Šaltinis: AML
Dar ankstesniais metais kepiau antį su apelsininiu padažu: antį tiesiog įtryniau druska, pipirais, cinamonu, česnako granulėmis, į vidų sukišau pjaustytą svogūna ir apelsiną ir kepiau pagal tokias pačias instrukcijas kaip aukščiau, tik baigusią kepti, prieš "poilsį", antį patepiau apelsininiu padažu, kurį tiekiau ir prie pačios anties:
Apelsininiam padažui reikės:
1 VŠ sviesto (naudojau ghee)
100 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių
1 apelsino nutarkuota žievelė
~4 VŠ rudojo cukraus
žiupsnio druskos
Šaltinis: Bake at midnite
Paruošimas:
Visus padažo ingredientus dedame keptuvėn, pakaitiname nuolat maišydami kol užvirs ir sutirštės (apie 10 min.)
Dar kitą kartą kepiau antį su raugintais kopūstais: antį įtryniau druska, pipirais, česnakų granulėmis ir kmynais. Pakepinau svogūną, į keptuvę dėjau raugintus kopūstus su sauja džiovintų slyvų ir patroškinau apie pusvalandį. Troškintus kopūstus sukišau į antį, o toliau viskas kaip ir recepte aukščiau.